10. Oktober 2025 · Rezept

Asiatische Kürbissuppe mit Kürbiskerntopping

Die asiatische Kürbissuppe verbindet cremige Herbstküche mit exotischen Aromen. Fein gewürzt mit Ingwer, Curry und Kokosmilch bringt sie Wärme und Frische zugleich in die Schüssel. Ob als schnelles Mittagessen, wärmendes Abendessen oder als besondere Vorspeise für Gäste – dieses Rezept ist schnell gemacht, gesund und ein echtes Soulfood für kalte Tage.

Zubereitung:

Den Kürbis waschen und für 30 Minuten bei 100° in den Ofen schieben zum weichdünsten. Den Kürbis herausnehmen und abkühlen lassen. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.  Die Kartoffeln waschen schälen und würfeln. Den Kürbis von den Kernen befreien und in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. In einem großen Topf ein wenig Olivenöl erhitzen und dann erst den Lauch, dann den Ingwer und die Currypaste anschwitzen. Danach die Kartoffel- und Kürbisstücke, Curry, Cumin- und Korianderpulver zugeben. Mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und Saft aufgießen und ca. 20 min. köcheln lassen, bis der Kürbis und die Kartoffeln weich sind. Alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und nochmals Gewürzen abschmecken.

Dazu passt gut: Kürbiskerne, leicht angeröstet in der Pfanne (1 Teelöffel pro Person auf die angerichtete Suppe geben).

Guten Appetit wünschen die TCE-Ernährungstherapeutinnen!

Portionierung:

PA: 300 ml Suppe + 1,5 Semmel  + 15g Butter
PB: 300 ml Suppe + 1 Semmel  + 10g Butter
PC: 300 ml Suppe + 0,5 Semmel  +  5g Butter

Bildnachweis: Adobe